Schil de peren, maar laat het steeltje eraan zitten.
Breng 250 ml water met de rode wijn aan de kook. Voeg het kaneelstokje, de gemberwortel, kruidnagels, suiker en de citroenschil toe. Doe vervolgens de peren erbij, zet de pan op laag vuur en laat de peren ca 45 minuten stoven.
Schep de peren uit de pan in een schaal. Dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Zeef het kookvocht en breng dit opnieuw aan de kook. Laat dit inkoken totdat het op siroop lijkt. Eventueel op smaak brengen met suiker.
Schep de siroop over de peren
Om de peren weer warm te krijgen, kan je ze ook heel even terugdoen in de tot siroop ingekookte kookvocht. Om het kookvocht af te binden, kan je ook allesbinder of maizena gebruiken.